Le tagine de pois chiches et d’épinards est un plat végétarien riche en saveurs, typique de la cuisine marocaine mais avec une touche contemporaine. Ce plat mijote lentement dans un tagine traditionnel, permettant à tous les arômes de se fondre harmonieusement.
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Chauffer une grande poêle à feu moyen et y faire cuire l’oignon, la carotte et le céleri pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Ajouter l’agneau, le sel et le mélange d’épices et faire cuire pendant 10 minutes supplémentaires, en remuant, jusqu’à ce que l’agneau soit doré.
Incorporer le concentré de tomates et poursuivre la cuisson pendant une minute. Ajouter le bouillon, réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que le liquide se réduise en une sauce épaisse.
Parallèlement, porter à ébullition une grande casserole d’eau, ajouter la patate douce et cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égoutter et réduire en purée jusqu’à obtention d’une texture lisse et assaisonner de sel et de poivre.
Pendant ce temps, préchauffer le gril à température moyenne-élevée.
Incorporer les épinards et la coriandre à l’agneau cuit et faire cuire jusqu’à ce que les épinards soient flétris.
Transférer le mélange d’agneau dans un moule à tarte rond et profond et recouvrir de patates douces. Placer sous le gril pendant 5 minutes et cuire jusqu’à ce que le mélange soit doré et bouillonnant.
Saupoudrer de coriandre supplémentaire pour servir. Bon appétit !
