Orzo au poulet et au pesto

Avant de commencer, préchauffer le four à 230 °C. Laver et sécher tous les fruits et légumes. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Sécher le poulet avec un essuie-tout. Saler, puis assaisonner de la moitié du poivre au citron. Ajouter à la poêle chaude 1⁄2 c. à soupe (1 c. à soupe) d’huile, puis le poulet. Saisir de 1 à 2 min par côté, jusqu’à ce que le poulet soit doré. Retirer la poêle du feu, puis transférer le poulet sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin. Rôtir dans le haut du four de 10 à 12 min, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit.

Entre-temps, peler, puis hacher finement ou presser l’ail.

Chauffer la même poêle (celle de l’étape 1) à feu moyen. Ajouter 1 c. à soupe (2 c. à soupe) de beurre, puis tournoyer la poêle jusqu’à ce qu’il fonde. Ajouter l’orzo, l’ail et le reste du poivre au citron. Cuire pendant 30 s, en remuant constamment, jusqu’à ce que les aliments dégagent leur arôme. Ajouter 2 1⁄4 tasses (4 tasses) d’eau, puis saler et poivrer. Couvrir et porter à ébullition à feu élevé.

Réduire à feu moyen. Cuire à couvert de 7 à 8 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’orzo parvienne à mi-cuisson. Ajouter les pois. Poursuivre la cuisson à découvert de 7 à 9 min, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que l’orzo soit tendre et crémeux. (CONSEIL : Si l’eau réduit trop, en rajouter 1⁄4 tasse à la fois.)

Lorsque l’orzo sera tendre, ajouter les épinards et les trois quarts du parmesan. Cuire pendant 1 min, en remuant souvent, jusqu’à ce que les épinards tombent et que le parmesan fonde. Retirer la poêle du feu. Ajouter 3 c. à soupe (6 c. à soupe) de pesto, puis saler et poivrer, au goût. Ajouter le reste du pesto, si désiré.

Trancher le poulet finement. Répartir l’orzo dans les assiettes. Garnir de poulet. Parsemer du reste du parmesan.