Découvrez les saveurs estivales de Capri avec ces courgettes façon Caprese. Garnies de tomates, mozzarella, basilic, et couscous aux noisettes, elles sont gratinées avec du parmesan pour une touche croustillante. Accompagnées d’une salade de roquette citronnée aux olives vertes et pignons de pin grillés.
96,00 Dh
Préchauffer le four à 250 ºC avec une grille au centre. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif. Ajouter le couscous ; cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 3 minutes. Ajouter ¾ tasse d’eau et ½ cuillère à café de sel ; couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu à doux; cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit al dente, 10 à 12 minutes. Restez couvert.
Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur et utilisez une cuillère pour les évider; jeter la chair. Transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frotter le tout avec de l’huile et assaisonner de sel et de poivre. Rôtir sur la grille centrale du four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés par endroits, 10 à 15 minutes.
Pendant que les courgettes rôtissent, coupez les tomates en petits morceaux. Déchirez ou coupez la mozzarella en petits morceaux. Chauffer une petite poêle à feu moyen-doux. Ajouter les pignons de pin ; cuire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées et parfumées, 2 à 3 minutes (surveillez attentivement car les noix brûleront rapidement !). Laisser refroidir.
Transférer la roquette dans un bol moyen. Utilisez un éplucheur de légumes pour raser la moitié du parmesan sur le dessus. Retirez les noyaux des olives, si nécessaire, puis ajoutez-les au bol (hachez-les, si vous le souhaitez). Ajoutez le zeste d’un demi-citron. Pressez 1 cuillère à soupe de jus de citron dans un petit bol séparé; incorporer 2 cuillères à soupe d’huile et assaisonner de sel et de poivre.
Retirer les courgettes du four; mettre le four en mode gril. Dans un bol moyen, mélanger les tomates, la mozzarella, le couscous et la moitié du pesto ; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Remplissez les courgettes avec un peu de garniture. Râper finement le reste du parmesan par-dessus. Faire griller sur la grille centrale du four jusqu’à ce que le fromage soit doré, 2 à 3 minutes (surveillez attentivement les variations des grils).
Ajouter les pignons de pin grillés au bol avec la salade. Mélanger avec la vinaigrette au citron. Servir les barquettes de courgettes avec le reste du pesto arrosé et la salade de roquette à côté. Servir le reste de la garniture à côté (ou conserver au réfrigérateur pour le déjeuner du lendemain !). Apprécier!
